La ricetta Pansoti in salsa di noci è un classico della tradizione ligure, in particolare simile ai ravioli di forma quadrata o a triangolo. Questo piatto solitamente si prepara per le feste ma può essere gustato anche in altri periodi dell’anno. I Pansoti in salsa di noci sono caratterizzati da un ripieno di erbette miste, come preboggion, borraggine, bietole o spinaci, e conditi con una salsa di noci che dona un sapore unico e ricco.
- Sul tavolo versare la farina di grano duro, il sale e l’acqua quanto basta a formare una palla. Lasciare riposare a temperatura ambiente.
- Preparare il ripieno: lavare e pulire le verdure, cuocerle in una grossa pentola con acqua salata per 20 minuti circa. Scolarle per bene e lasciarle raffreddare.
- Versare le verdura in una ciotola, aggiungere l’uovo (se utilizzato), la ricotta o prescinseua, il formaggio grattugiato e la noce moscata. Mescolare bene.
- Dividere la pasta in più parti e passarla nella macchinetta a rullo fino a ottenere lo spessore desiderato (circa 3 mm), tagliarla in tanti quadrati di 5 cm ciascuno.
- Versare un po’ di ripieno in ognuno dei quadrati di pasta e chiudere a triangolo pressando i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta.
- Portare ad ebollizione una grossa pentola piena di acqua salata, versare delicatamente i pansoti e cuocerli per circa 10 minuti.
- Scolarli per bene tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, poi servirli in una capiente ciotola con la salsa di noci diluita con un po’ di acqua di cottura.
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