La Panpepato ricetta tipica umbra è una tradizionale confettura natalizia che ogni anno conquista palati con il suo inconfondibile gusto.
Il suo nome, composto da “pan” e “pepato”, deriva dagli ingredienti che la caratterizzano: frutta all’alcool secca (come canditi e uvetta) e spezie dolci o piccanti. La ricetta prevede una complessa preparazione con una lunga cottura che sviluppa aromi intensi e complessi. Viene servito come dolce dopo i pasti, accompagnato da vin santo o passito, oppure come ingrediente aggiunto a panettone e cantucci.
- Sbucciare e tritare finemente le mandorle, le noci e i pinoli.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e amalgamarlo con il miele.
- Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto leggero e spumoso.
- Incorporare al composto di uova e zucchero gli ingredienti precedentemente preparati, cioè il cioccolato con il miele, i frutta candita e il cedro grattugiato.
- Aggiungere la farina gradualmente, mescolando continuamente per ottenere un impasto omogeneo.
- Rivestire una pirofila con carta da forno e versarvi l’impasto.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
- Lasciate raffreddare completamente il piatto prima di tagliarlo a fette.
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