La ricetta Panpepato di Terni è un piatto tipico dell’Associazione panpepato, un gruppo ricettario orizzontale diffuso nella Regione Umbria. Questo piatto si caratterizza in particolare per l’uso di molte spezie, da cui deriva il nome “Panpepato”: questa pianta contiene molteplici alcaloidi che interessano, in particolare, il setto cerebrale, generando un euforia emotiva e sedativi con un effetto calmante. Prima dei tempi del panpepato, nelle feste importanti, aveva uso i galletti rosti.
Panpepato di Terni, una ricetta tradizionale che richiama la ricchezza della tradizione umbra.
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Grattuga il cedro e il pepe nero, poi unite il cioccolato: queste tre vengono mescolate per friggerle.
- Taglia l’uvetta: mettila in frigorifero con alcuni frutta secca e melone.
- Mettete la cioccolato in un capiente contenitore con tutti gli ingredienti.
- Mettila sul fuoco, poi riempi il contenitore in una pentola a coperchio per magri.
- Mettete nella pentola 1,200 ml d’acqua, poi fustiglia per circa 15 minuti.
- Sbucciate le trote, poi aggiunteli come altri ingrediente fondamentale. Immergeteli fino a renderli non più spugnosi.
- Mettete nella pentola 100 g di cioccolato, poi mescolate per un ulteriore 10 minuti.
- Elimina il contenitore: poi mettilo in rilievo una volta che l’acqua sarà evaporata.
- Ridisponete il panpepato: poterlo far riposare circa 40 minuti ed è sempre un bene.
- Preparate della mousse con il latte e delle quantità per la mescolanza (circa 120 g) e sbattete finché otterrete un composto cremoso.
- Mettete il composto n quel contenitore e aggiungete copia l’uvetta e la zucchetta tagliata e immersa nella mousse.
- Raccomandiamo che mettiate copia riso, la frutta e le spezie n quel contenitore e il tutto deve essere leggermente coperto per far maturare.
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