La ricetta Panna cotta con mango e crema di aceto balsamico al lampone è un dessert che esalta il contrasto tra sapori complessi e freschi. La base neutra della panna cotta, arricchita da vaniglia, è correttiva del contrasto dato dall’aceto balsamico IGP al lampone, che aggiunge un tocco acido e fruttato, mentre il mango fresco contribuisce con note tropicali e delicate. Il piatto è presentato su un letto di caramello scuro, creando una successione di texture e sapori da gustare come dessert estivo o in occasioni speciali. La tecnica con l’agar agar sostituisce tradizionali ingredienti, offrendo un tocco creativo e contemporaneo.
- Sciogliere l’agar agar in un po’ di latte intero freddo per 5-10 minuti, per favorirne la dispersione.
- In un pentolino unire il latte rimanente, la panna fresca, un cucchiaio di zucchero e il baccello di vaniglia aperto, estratto i grani. Portare a ebollizione moderata, quindi abbassare il fuoco e mescolare per 3 minuti, fino a quando il composto inizia a leggermente addensarsi.
- Eliminare il baccello e versare la crema in coppette raffreddate, lasciandola coagulare in frigorifero almeno 2 ore.
- In un pentolino separato, sciogliere a fuoco medio 3 cucchiai di zucchero di canna e 1 di acqua, mescolando fino a ottenere un liquido chiaro, quindi versarlo nel fondo dei bicchieri prima di aggiungere la panna cotta (oppure decorare a fine cottura).
- Sul piatto definitivo, guarnire con lamponi freschi a fette, una spolverata di crema di lampone all’aceto balsamico e foglioline di mango tagliate a rondelle sottili per un effetto visivo e gustativo squisito.
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