Panna cotta alla liquirizia e salsa al cioccolato

La panna cotta è un piatto italiano tipico della tradizione della cucina nord-italiana; è comunemente gustata negli agriturismi della campagna toscana e offre una combinazione di sapori intenso e delicato. La versione con la liquirizia è una variante unica che alterna il note dolci e amari della liquirizia ai sapori cremosi del cioccolato; una vera attrattiva per palati fini.

Preparazione

• Prepara un letto per la panna cotta con l’olio: distribuisci un velo lo spesso di olio su un piatto e metti da parte.
• Scola il gelatina: ammorza la gelatina in un cucchiaino e falla sciogliere nel latte di mandorla aiutandoti con un po’ d’olio.
• Prepara il composto con il tofu e lo zucchero: combina il tofu sbriciolato, la scorza di liquirizia e lo zucchero in un vasetto e mischia.
• Scola l’agar agar in un contenitore adatto per un litro : aggina metà dell’ago di un trapano con l’agar agar una tazza d’acqua e soffriggere. Falla nuovamente bollire, con la lama del trapano orizzontale, per 4–5minuti.
• Fai gocciolare un cucchiaio di composto nel contenitore precedentemente per evitare che aiuti da affondare.
  Aggiungi il latte di mandorla al composto e mescolalo bene, girando per evitare che il composto si attacchi, assicurati che non ci sia liquido appiccicoso intra il composto di liquirizia che si attacchi con il contenitore.
  Aggiungi l’agar agar e amalgama fino a formare un miscela liscia.
• Aggiungi la gelatina al composto: aggiungi la gelatinella precedentemente sciolta al composto di tofu, amalgama bene per evitare grumi. Metta a mollo.
  Porta il composto al punto di bollitura. Togli il composto dal fuoco e mescola fino a quando è stato ammollato
• Raffredda il composto: metti il composto ad ammollare a temperatura ambiente per intorno 6–7 h o rinfreddalo nel ghiaccio per 30 minuti massimo.
• Crea la salsa al cioccolato: prendi una ciotola e mescola gli ingredienti in base a quanto contiene la lista dei materiali contenente zucchero, cacao, caranmello e latte, raffreddalo prima di metterlo nel recipiente con la panna cotta.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.