La ricetta Panna cotta al pecorino con chutney al passion fruit è un piatto innovativo che combina sapori e tecniche culinarie in modo creativo. Originaria della cucina contemporanea, questa ricetta unisce il sapore dolce e fresco del passion fruit con il gusto salato e intenso del pecorino, creando un equilibrio unico. Solitamente viene gustata come antipasto o dessert in occasioni speciali.
- Inizia preparando il chutney al passion fruit: in un pentolino, scalda 2 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine e aggiungi 1 scalogno tritato e 1 peperoncino piccante tritato; cuoci a fuoco medio fino a quando lo scalogno è trasparente.
- Aggiungi 1 tazza di zucchero di canna, 1 tazza di aceto di mele e 1 zenzero grattugiato; porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per 10 minuti.
- Aggiungi 2 tazze di polpa di passion fruit e cuoci per altri 5 minuti; lascia raffreddare.
- Per la panna cotta, in un pentolino, scalda 250 ml di panna con 2 cucchiai di gelatina e 1 cucchiaio di colla di pesce; cuoci a fuoco basso, mescolando fino a quando la gelatina si è sciolta.
- Aggiungi 100g di formaggio pecorino grattugiato e 1 cucchiaio di olio; mescola bene.
- Versa la mistura in piccole coppette e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Prima di servire, cospargi con una granella di pistacchi e pepe rosa; accompagna con il chutney al passion fruit.
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