Panna cotta al latte di mandorla e fava tonka con zuppetta di cilegie di Vignola
La ricetta Panna cotta al latte di mandorla e fava tonka con zuppetta di cilegie di Vignola è un piatto dell’Italia settentrionale, in particolare della zona di Vignola, dove le ciliegie sono un prodotto tipico. Questa ricetta miscela sapori dolci e freschi nel giusto equilibrio.
La cosiddetta ‘paolina’ è un dolce tipico del territorio, in passato servito con amaretti, che nella versione di oggi, per gusto, subisce trasformazioni e suggerimenti rispetto al passato, creando quindi un prodotto finalmente tipico di zucchero.
Riassumendo i passaggi principali:
- Prepara il latte di mandorla e fava tonka: copri 100g di fave tonka con 1 litro di latte e lascia macerare per almeno 4 ore. Filtra e aggiungi 200g di zucchero.
- Prepara la panna cotta: sciogli 20g di agar agar in 200ml di latte caldo e lascia riposare per 5 minuti. Aggiungi 200g di zucchero e 200g di latte di mandorla e fava tonka. Lascia raffreddare.
- Prepara la zuppetta di cilegie di Vignola: monda e taglia 300g di ciliegie e mettile in un contenitore con 100g di zucchero e 20g di cannella. Bussa fino a quando i frutti sono scemati.
- Compone la panna cotta: versa il composto nella forma, copri con la zuppetta di cilegie di Vignola e lascia riposare per almeno 4 ore.
- Conserva la panna cotta al fresco o in frigorifero e servela fredda.
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