La ricetta Panini Laugenbrot è una delizia tedesca originaria del Sud-Tirolo e dei paesi sassoni. Questi panini hanno un gusto particolare con la loro crosticina lucida e croccante e una mollica soffice e saporita. Sono tipicamente farciti con dello Speck, ma potete scegliere di farcirli come più piace a voi, e anche personalizzare le aromatizzazioni sulla superficie con sale grosso, semi di papavero, semi di sesamo e altro.
Per preparare questi deliziosi Panini Laugenbrot, seguite questi passaggi:
- Sistemate la pasta madre rinfrescata nella ciotola della planetaria e unite farina, malto e acqua tiepida.
- Impastate l’impasto fino ad amalgamarlo, poi unite il burro morbido e il sale.
- Continuate a impastare sulla spianatoia fino a ottenere un impasto duro ma lavorabile.
- Fate un taglio a croce e mettete l’impasto a lievitare per un paio d’ore al calduccio.
- Continuate la lievitazione in frigo per 6/8 ore.
- Al mattino, riprendete l’impasto e date qualche piega sulla spianatoia infarinata.
- Dividete l’impasto in pezzi di circa 40 grammi ciascuno e allargatelo con la parte dura del palmo verso l’esterno.
- Riavvolgetelo cambiando verso, poi arrotondatelo facendolo ruotare con la mano a coppa sulla spianatoia, formando una pallina.
- Sistemate tutti i panini uno accanto all’altro, copriteli con della pellicola, e lasciateli lievitare per altre 2/3 ore.
- Mettete sul fuoco una pentola con acqua, bicarbonato e sale. Una volta raggiunto il bollore, adagiateli con l’aiuto di una schiumarola.
- Cospargeteli con i semi e lasciateli asciugare per qualche minuto.
- Accendete il forno in modalità statico a 210° e cuocete i panini per 25 minuti circa.
- Sfornate i vostri Panini Laugenbrot e fateli raffreddare su una gratella.
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