La ricetta Panini fatti in casa con lievito di birra è un’esperienza semplice che produce panini morbidi e aromatici, grazie all’uso di farina di farro, che conferisce struttura e un sapore leggermente nutriente, e lievito di birra per un lievitazione lenta ma efficace. Questi panini si gustano freschi, con una crosta leggermente croccante decorata da semi di papavero o sesamo, ideali come merenda o base per panini gustosi con farcitura. Il piatto è ideale per chi ama preparazioni autentiche, con tempi di riposo che richiedono un po’ di pazienza ma offrono risultati decisamente soddisfacenti.
Mischiare in una ciotola le 250 gr di farina 0, le 250 gr di farina di farro, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di zucchero e 7 gr di lievito di birra secco, evitando il contatto tra sale e lievito.
Aggiungere 2 cucchiai di olio eolio e 200 ml circa di latte e acqua tiepida, mescolando a media velocità con la pasta planetaria per 10 minuti finché l’impasto non è omogeneo, liscio ed elastico.
Coprire il recipiente con pellicola trasparente e lasciare lievitare in luogo caldo e ventilato per 3 ore, finché non raddoppi il volume.
Dividere l’impasto in 8 porzioni uguali, formare palle compatte e riposarle su una teglia rivestita di carta per forno. Lasciar riposare di nuovo per 30-60 minuti in un ambiente tiepido.
Prima di cospargere con semi di sesamo o papavero, spennellare i panini con una leggera spolverata di olio eolio.
Infornare a 180-190°C per 20-25 minuti, controllando periodicamente la colorazione.
Sistemare i panini in una gratinata da farcitura una volta sfornati: spalmare senape, aggiungere foglie di lattuga fresca e fette di salame di qualità.
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