La ricetta Panini farciti alle olive e pomodorini nasce dalla voglia di coccolarsi con un piatto semplice ma gustoso, perfetto per una cena informale o da solo. L’incontro tra olive e pomodorini sprigiona un mix di sapori mediterranei, arricchito dal croccante pane e dalla dolce nota del formaggio caprino.
- Si inizia preparando l’impasto per i panini: in una ciotola si impasta la farina con lievito di birra sciolto in acqua e zucchero. Si aggiunge il sale e un filo d’olio, poi si lascia lievitare per due ore.
- Nel frattempo, si lavano e taglian a cubetti i pomodorini, senza i semi. Lavano e tagliano finemente la melanzana in fettine sottili per poi arrostirle sulla griglia con un filo d’olio, un pizzico di sale e aceto balsamico.
- Una volta lievitato l’impasto, ci si impasta all’interno le olive e il pomodorino tritato. Si formano piccoli panini, che vengono disposti su teglia e cotti in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
- I panini devono raffreddare prima di essere farciti con del formaggio caprino spalmato e fette di melanzana arrostita.
- Per completare il pasto, si preparano degli spiedini con cubetti di melone alternati a foglioline di menta fresca.
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