La ricetta Panini dolci di Pasqua – lievito madre propone una versione spigliata e autentica di un classico pasquale, rielaborato con lievito madre e ingredienti leggeri. Il piatto sottolinea un equilibrio tra il sapore tostato della farina 00, le note caramellate della glassa e i gusti secchi delle spezie o la morbidezza di gocce di cioccolato. Solitamente decorati con una croce dorata sulla superficie, sono ideali per colazioni festive o merende, con un tocco non troppo zuccherato per una gustosità non invadente. La realizzazione richiede attenzione alle fasi di lievitazione e allo stile cremoso della glassa, che rafforza il loro aspetto tradizionale.
- Metti in una ciotola farina 00, lievito madre, zucchero e sale, mescolando per amalgamarli.
- Scaldi in una pentola acqua tiepida, olio d’oliva e zucchero per sciogliere i cristalli, poi unisci lentamente il composto liquido agitando fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Incorpora spezie, frutta secca, canditi o gocce di cioccolato, lavorando l’impasto finché gli ingredienti sono integrati.
- Forma un’unica palla, coprila con un panno e lasciala lievitare in luogo caldo fino a raddoppiare il volume.
- Dividi l’impasto in 8 porzioni uguali e modellarli in sfoglietti appiattiti sulla leccarda imburrata.
- Lasciali lievitare di nuovo coprendoli con pellicola per raggiungere il doppio volume in ambienti riscaldati.
- Preparare la glassa: in una padella sciogli acqua, zucchero e latte, mescolando su fuoco basso per 2 minuti.
- Inumida una foglia di cera con acqua per far lievitare meglio, poi traccia croci sopra i panini con la glassa fusa prima della cottura.
- Inforna a 200°C in modalità statica e cuoci per 15-20 minuti, fino a doratura uniforme della crosta.
- Sistemali su grigliata e cospargi con rimanenti gocce di cioccolato o cannella non appena sfornati.
- Se si utilizza lievito di birra, ridurre i tempi di lievitazione rispetto a quello madre per evitare ridondanze.
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