La ricetta PANINI DI MELANZANE è un classico della cucina estiva italiana, particolarmente amata per la sua freschezza e sapore genuino. Questo piatto trae origine dalle regioni del Sud Italia, dove le melanzane sono un ingrediente fondamentale. Viene solitamente gustato come antipasto o secondo leggero durante le serate estive, accompagnato da un bicchiere di vino fresco.
- Tagliare le melanzane a fette sottili e metterle in una ciotola con un po’ di sale per far uscire l’amaro.
- Lasciare riposare le melanzane per circa 30 minuti, poi asciugarle con della carta assorbente.
- Friggere le melanzane in olio d’oliva extra-vergine fino a quando non sono dorate e croccanti.
- Nel frattempo, tagliare i pomodori maturi a cubetti e tritare il prezzemolo fresco.
- Assemblare i panini tagliandoli a metà e farli grigliare leggermente.
- Nelle metà dei panini, spalmare uno strato di pomodori, poi aggiungere le fette di melanzane fritte, qualche fiore di zucca, una spolverata di parmigiano e un paio di foglie di prezzemolo.
- Completare con una mozzarella tagliata a fette e coprire con l’altra metà del panino.
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