La ricetta Panini croccanti dal cuore morbido è perfetta per chi cerca un pane rustico e fragrante, con una crosta dorata e un interno soffice. I sapori si concentrano sull’integrità delle farine (manitoba e grano duro), con note delicate di olio extravergine d’oliva e un equilibrio salino sapido. Questi panini vengono spesso serviti a tavola per arricchire antipasti o per accompagnare piatti semplici, ma si prestano anche ad essere mangiati direttamente con le mani. La lievità ottenuta con il lievito madre o fresco e una lunga lievitazione garantiscono consistenza e digestione gradevole.
- Versate nella macchina del pane (o in una ciotola) i liquidi, quindi aggiungete le farine, lo zucchero e il sale da una parte e il lievito dall’altra, evitando che si mescolino finché non impastate.
- Lasciate impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Procedete con una prima lievitazione coperto in un luogo caldo.
- Una volta lievitato, stendete l’impasto con un matterello e formate dei panetti tondeggianti.
- Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, incideteli leggermente con un coltellino e fate lievitare nuovamente per almeno mezz’ora.
- Preriscaldate il forno a 200°C. Mettete sul fondo una bacinella con acqua tiepida per creare vapore, quindi infornate i panini per 20 minuti.
- Dopo 12-13 minuti di cottura, capovolgete i panini per garantire una doratura uniforme. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
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