La ricetta Panini cacio e pepe racconta al palato un mix di saporito e cremoso, con il ricco aroma di pecorino e il pizzico deciso del pepe. Questo piatto, morbido e leggermente asciutto, si distingue per la sua forma funghettata e si presta a essere accompagnato con formaggi, insalatine o salumi, diventando uno spuntino versatile per picnic o aperitivi. L’abbinata pecorino e pepe ricorda l’anima di un piatto tradizionale, reinventato in chiave sfiziosa e golosa.
- Setacciare la farina 00 e la farina manitoba in una ciotola capiente.
- Aggiungere il miele e la patata lessa, precedentemente schiacciata.
- Scaldare il latte tiepido e sciogliere il lievito in una parte, unendo il resto all’impasto.
- Dissolvere il sale nell’altra metà del latte, versarlo nella ciotola con le uova sbattute.
- Incorporare il burro morbido, il pecorino grattugiato e il pepe macinato.
- Impastare a mano per 10 minuti, battendo l’impasto sul piano di lavoro per renderlo elastico.
- Coprire con una campana di plastica e lasciare riposare 20 minuti, poi rilavorare due volte lo stesso procedimento.
- Formare una palla, trasferirla in una ciotola oliata e far lievitare fino al raddoppio.
- Sgonfiare l’impasto, dividerlo in porzioni da 30 grammi e stendere palline con il palmo.
- Disporre i paninetti in form o su carta da forno, spennellare con burro e insaporire con pecorino e pepe.
- Premere con uno strofinaccio e lasciare lievitare per un’ora.
- Infornare a 200°C per 20-25 minuti, fino a doratura.
- Sfornare, intiepidire e servirli imbottiti con formaggi, insalatine o salumi.
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