La ricetta Panini all’olio con lievito madre è un classico rustico che unisce la morbidezza del pane lievitato all’eleganza dell’olio extravergine. I panini, leggermente fragranti e umidi all’interno, si caratterizzano per un sapore deciso, arricchito dall’utilizzo di farine miste (00 e manitoba) e lievito, che conferiscono una nota di complessità. Spesso consumati caldi o a temperatura ambiente, vengono gustati da soli o farciti con prosciutto, formaggi o verdure, ideali come snack o accompagnamento a insalate. La loro consistenza morbida si mantiene a lungo, rendendoli pronti da mangiare per giorni.
- Sciogliere il lievito madre in acqua tiepida o utilizzare il lievito di birra fresco, mescolando con una forchetta.
- In una ciotola unite le farine con lo zucchero, aggiungere il lievito sciolto, il sale e l’olio extravergine. Versare il composto lentamente, mescolando per formare un impasto.
- Lavorare l’impasto per circa 10 minuti con le mani fino a renderlo elastico, quindi formare una palla.
- Con una croce al centro, trasferire l’impasto in una ciotola, coperto con un canovaccio, e lasciarlo lievitare in un posto caldo per almeno 8 ore.
- Al mattino, allargare l’impasto in un rettangolo e piegare le estremità verso il centro, formando una nuova figura rettangolare.
- Ripartire il composto in tre parti, tagliarne ognuna in tre o quattro pezzi, creandomi palline.
- Distribuire le palline su un piano coperto di carta da forno, lasciar lievitare nuovamente fino al raddoppio.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti, regolando il tempo a seconda del forno.
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