La ricetta Panini ai datteri e pistacchi è un omaggio al Medio Oriente. Questi panini sono lievitati con pasta madre e arricchiti con datteri e pistacchi, dolcificati con miele e con un tocco di kefir che conferisce un sapore leggermente acidulo. Sono ideali per essere gustati con un filo di ricotta e miele.
- Rinfresca la pasta madre e lasciala riposare per 2/3 ore.
- In una planetaria o ciotola capiente, sciogli la pasta madre nell’acqua e nel kefir tiepido, aggiungendo il miele.
- Aggiungi la farina e, per ultimi, il sale e i datteri tagliati a pezzetti.
- Lavora la pasta per 5 minuti e dai un giro di pieghe a portafogli.
- Lascia riposare l’impasto per circa 3 ore.
- Su un piano infarinato, dai 2 giri di pieghe all’impasto e lascialo riposare per un’ora.
- Divide l’impasto in pezzature da circa 100 grammi e forma delle palline.
- Schiaccia leggermente le palline e mettile in teglia con una ciotola di acqua bollente per 3 ore.
- Prepara i pistacchi: sbollentali, sbucciali e tritali a coltello.
- Spennella la superficie dei panini con tuorlo sbattuto e latte, pratica incisioni e spargi la granella di pistacchio.
- Cuoci i panini in forno a 190 gradi per 5 minuti, poi a 170/180 gradi per altri 15 minuti.
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