La ricetta Panfocaccia farcita con zucchine e prosciutto è un lievitato rustico e gustoso, perfetto per un pasto saporito o un aperitivo creativo. La sua crosta dorata nasconde un ripieno ricco di sapori mediterranei: le zucchine ammorbidite in padella, il prosciutto cotto croccante e la mollica di impasto resa leggera grazie all’aggiunta di latte e birra. Servita calda o tiepida, si accompagna facilmente a un bicchiere di vino fresco o ad una merenda informale.
- Impastare farina 00, farina Manitoba, zucchero, lievito e olio evo in planetaria, aggiungendo a filo una miscela di acqua e latte.
- Aggiungere il sale e lavorare l’impasto fino alla formazione di un rettangolo liscio e morbido; lasciarlie lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
- Nel frattempo, rosolare in padella cipolla tagliata finemente con olio evo, aggiungere le zucchine a rondelle e farle appassire per 10-12 minuti con un pizzico di sale.
- Stendere l’impasto a rettangolo, distribuire il composto di zucchine, il prosciutto, la mozzarella a julienne e parte del formaggio grattugiato.
- Arrotolare l’impasto a salame e formare un cerchio; decorare con zucchine, il resto del formaggio grana e un filo di sale superficiale.
- Disporre su una teglia rivestita con carta forno e infornare a 200°C per 25 minuti, fino a doratura uniforme.
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