La ricetta Panfocaccia con semola Senatore Cappelli. Questo piatto è una specialità della regione Ligure, in particolare della città di Lavagna, da sempre legata alla produzione del biscotto alla veneziana, conosciuto come “panfocaccia”. La sua stessa esistenza è figlia della tradizione locale, così come la sua essenza dipendente dalla semola Senatore Cappelli.
Per realizzare la ricetta, avrai bisogno degli ingredienti seguenti:
- Mettere semi d’orzo in ammollo in acqua tiepida per due ore prima di iniziare.
- Impastare farina, lievito, malto, semola e sale in un grande contenitore, fino a quando tutti gli ingredienti compaiono insieme, i grassi, quelli in particolare, sono riservati per gli ultimi passaggi. Aggiungere eventuali rimanenze di orzo secchi
- Aggiungere l’olio d’oliva in avanzamento del composto e mischiarlo con la materia prima.
- Amalgamare pasta e riso, le “mani” sono perfette in questo caso. lasciar maturare uno h.
- Stendare l’impasto in modo da fare un libro ben uniforme e non umido.
- Appoggiarlo orizzontale sopra una teglia rivestita di carta silicone. Inserire nel punto più basso della torta un po’ di ilio d’oliva.
- Coprire il sformato, lasciare solo il dorso per abbrustolimento.
- Introdurre il contenitore, in forno, a 400 gradi per 30-40 min, senza rivoltare.
- Far raffreddare uno, o due.
<li)Legare i panificati
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