La ricetta Panettone salato di Clara è un panbrioche farcito che unisce sapori ricchi e morbidezze speziate. Caratterizzato da un impasto lievitato arricchito da burro, formaggi e salsiccia stagionata, si gusta caldo, ideale come antipasto o merenda. La scamorza affumicata e la salsiccia dolce si fondono in una massa soffice, arricchita da latte e uova, per un equilibrio di salinità e cremosità che esalta il piatto.
- Inserisci in una planetaria la farina, lo zucchero, il lievito sciolto nel latte, il formaggio grattugiato e le uova, e lavora fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
- Aggiungi il burro freddo a cubetti, un pezzo alla volta, e continua a mescolare fino a quando l’impasto si incorda.
- Unisci il sale, quindi incorpora la scamorza a dadini e la salsiccia dolce stagionata, mescolando brevemente.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola, coperto, e lascia lievitare per 3-4 ore, fino a triplicare il volume.
- Capovolgi l’impasto sul piano di lavoro, dividilo in due parti e riempi gli stampi predisposti.
- Lascia lievitare nuovamente fino a quando l’impasto raggiunge i bordi degli stampi.
- Inforna a 180°C (con ventilazione se si cuociono entrambi gli stampi) per 30 minuti, fino a quando lo stecchino esce pulito.
- Sforna i Panettone salato di Clara, copri con un canovaccio e lascia riposare brevemente prima di servire.
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