La ricetta Panettone Massari: Milano alto unisce tradizione lombarda e bontà sfiziosa, realizzando un piatto ricco e dolce, perfetto per le feste. Caratterizzato da miele, vaniglia, arance candite e uvetta, queste note dolci si fondono in un impasto soffice e leggermente burroso. Spesso servito durante le occasioni speciali, il panettone si distingue per la profumata lievitazione e la texture croccante e spugnosa.
- Inserire il primo impasto nell’impastatrice con la foglia, aggiungendo farina e lavorando per 10 minuti.
- Unire il burro a temperatura ambiente gradualmente, lasciando incordare l’impasto.
- Aggiungere l’aroma panettone e i tuorli restanti, mescolando fino a una consistenza liscia.
- Trasferire l’impasto in un contenitore e lievitare a 26-28°C per 10-12 ore, permettendogli di triplicare di volume.
- Con il gancio montato, incorporare la farina del secondo impasto e gli aromi, lavorando fino a ottenere un composto corposo.
- Unire il miele, metà dei tuorli avanzati, il sale e la frutta candita a velocità ridotta per distribuirle uniformemente.
- Ripiegare l’impasto sulla spianatoia, lasciarlo lievitare per 30-40 minuti, quindi modellarlo e infornare a 170°C per 50 minuti.
- Verificare la cottura con una sonda, assicurandosi che la temperatura raggiunga 92-94°C al centro.
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