La ricetta Panettone mandorlato con un solo impasto si ispira al classico dolce natalizio italiano, il panettone, arricchito con un gusto saporito e croccante grazie alla presenza di mandorle. Tale specialità è solitamente servita durante le festività natalizie, per accompagnare momenti conviviali e gustose merende.
- In una ciotola, sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
- In una planetaria o con uno sbattitore elettrico, montate i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete il lievito sciolto e mescolate bene.
- Incorporate la farina filtrata e l’amido di mais, impastando fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Unite il burro morbido tagliato a cubetti lentamente, continuando ad impastare fino a completo assorbimento.
- Aggiungete i semi di vaniglia, la vanillina e il rum (facoltativo), impastando ancora.
- Incorporate le mandorle tritate grossolanamente.
- Aggiungete le uvetta e lavorate l’impasto.
- Lavorate gli albumi a neve ferma
- Incorporate gli albumi montati a neve delicatamente nell’impasto.
- Verificare la consistenza dell’impasto e aggiungervi un pochino di farina se troppo appiccicoso.
- Coprite la ciotola con un canovaccio umido e fate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
- Imburrate e infarinate uno stampo per panettone.
- Stendete l’impasto nello stampo e fate lievitare per un’altra ora.
- Infornate a 180°C per circa 45 minuti.
- Fate raffreddare il panettone prima di glassarlo.
- Decorate il panettone con la glassa preparata con zucchero a velo e succo di limone.
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