La ricetta Panettone integrale con arancia e cioccolato (per diabetici) è una versione tradizionale rivisitata per chi segue una dieta osservante: uso la farina integrale e sweetener naturali. Il panettone è ricco di aroma fresco di arancia, con cioccolato fondente, e si gustano le note dolci e caramellate degli agrumi canditi. Caratterizzato da una lieve consistenza non grassa, è realizzato in due giornate con lieviti tradizionali. È ideale per feste o merende, accompagnato a caffè o latte, e gode di un successo persino con chi non lo sa “sano”.
- Prima giornata: giorno 1. Mescola lievito di birra (15 gr), 40 gr di latte tiepido, 20 gr farina Manitoba, copri e lascia lievitare 2 ore in luogo tiepido (es: forno spento).
- Aggiungi 70 gr acqua tiepida e 50 gr farina Manitoba a impasto precedente, mescola e lascia lievitare un’altra 2 ore. Unisci burro morbido (10 gr) e impastacolli fino ad ottenere una pasta liscia. Copri e lascia lievitare tutta la notte in forno tiepido a 25-28°.
- Seconda giornata: Aggiungi alla pasta lievitata 100 gr farina integrale, 1 uovo intero sbattuto, Stevia (quantità indicata secondo il prodotto, come 15-20 gr), scorza d’arancia grattugiata e semi di vaniglia. Incorpora con impastatrice o mano, aggiungi sale e sbatte fino a formare una pasta liscia e incordata. Incorpora i cubetti d’arancia candita (opzionale) ma evita gocce di cioccolato.
- Aggiungi gocce di cioccolato fondente a pasta preparata con le mani unte (è l’ultimo step prima formaggio) per evitare che si sciolgano. Rotella la pasta in un pallino, posizionala nel stampo da 500 gr imburrato e copra con pellicola alimentare. Lascia lievitare 2 ore in luogo tiepido.
- Prima della cottura, se vuoi, effettua un taglio a croce sulla superficie per favorire la lievitazione. Inforna a 170°C per 35 minuti (per tagli grandezza 1 kg: 40-45 minuti a 180°C, coprendolo con alluminio se si brucia). Contròla cottura: quando un ramo conficcato non estrae umido, sfrorato e lasciato raffreddare 4-5 ore prima consumarlo.
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