La ricetta Panettone gastronomico con Cuisine Companion è una versione soffice e versatile del classico dolce natalizio, reinterpretato con una base di farina Manitoba, strutto e burro. Questo impasto, ricco e umido, si presta a farciture salate o dolci, spesso servite a strati per soddisfare gusti diversi. Il piatto, lievitato a lungo, si distingue per una morbidezza unica, ideale come antipasto o finger food pasquale.
- Preparazione dell’impasto: Inserire nella pentola dotata della lama impasti 200g di acqua, lievito e zucchero. Avviare il programma Pastry P1 per 1 minuto.
- Aggiunta della farina: Versare la farina Manitoba e avviare nuovamente il programma Pastry P1 per 1,5 minuti.
- Completamento degli ingredienti: Unire sale, burro e strutto a tocchetti. Avviare il programma Pastry P1. Se l’impasto non forma una palla dopo 1 minuto, aggiungere i restanti 50g di acqua.
- Lievitazioni e raffreddamento: Fermare la lievitazione e lasciare riposare l’impasto per 5 minuti. Riavviare il programma Pastry P1, poi impostare la temperatura a 30°C per 1 ora. Rimuovere la lama e chiudere la pentola in posizione vapore per completare la lievitazione.
- Lavorazione a mano: Trasferire l’impasto sulla spianatoia, sgonfiarlo e modellarlo in una palla. Trasferirlo in una tortiera foderata con carta forno.
- Applicazione della finitura: Spennellare la superficie con tuorlo d’uovo misto a latte. Far lievitare in forno con luce accesa fino al triplo del volume (circa 2h e 30m).
- Cottura e raffreddamento: Infornare a 180°C per 45 minuti, con lo stampo in posizione bassa. Sfornare, raffreddare appeso a testa in giù con ferri da calza, quindi lasciar riposare 24h in busta per alimenti chiusa.
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