La ricetta Panettone gastronomico è un’antipasto innovativo per Natale, dove strati di pasta lievitata vengono alternati a farcite gustose e creatively personalizzate. Il piatto è caratterizzato da una base saporita di farina Manitoba e uova, che diventa un supporto versatile per ingredienti secondo le preferenze. Ideale per chi vuole un’entrata festive ma con un tocco originale, può essere preparato in anticipo e raffreddato per conservazione. Serve a temperatura ambiente per sfruttarne appieno la consistenza soffice e i sapori armonicos.
- Sciogli il lievito di birra in 2 cucchiai d’acqua a 38°C e amalgama con 2 cucchiai di farina Manitoba, formando una crema consistente ma appiccicose; lasciala lievitare finché sulla superfice appare una crepa di mezzo millimetro.
- Mescola le uova sbattute, lo zucchero e l’acqua all’impasto precedente e mescola per 10 minuti, ottenendo un composto appiccicoso.
- Incorpora il burro ammorbidito impastando per 15 minuti, finché la pasta diventa liscia; unisci il sale e mesccla ancora per 10 minuti.
- Dividi l’impasto in 2 sfere, disponile in pirottini da mezzo chilo e lasciale lievitare nel forno spento ma con la luce accesa per 1h e 30 min.
- Inforna a 180°C per 25 minuti, finché la pasta dora. Lascia raffreddare completamente, poi avvolgilo in sacchetti per un giorno per evitare che si sbricioli al taglio.
- Tranciale orizzontalmente per ricavare base, cappotto e 10 fette sottili (5 coppie di dischi).
- Farcisci ogni coppia di dischi con ingredienti scelti (come salumi, formaggi, verdure o spezie), utilizzando la maionese o altre guarnizioni per un accento unico.
- Monta gli strati alternando la base, le farcite e la calotta finale su un vassoio, tagliando verticalmente in 6 fette prima di servire.
- Copre e conserva in frigo con pellicola, lasciandolo a temperatura ambiente per 30 minuti prima dell’uso finale.
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