La ricetta Panettone gastronomico è uno spettacolo di sofficità e versatilità, perfetto come base per personalizzare con ripieni golosi o saporiti. Lavorando le farine Manitoba e comune con strutto o burro, lievito di birra, latte e zucchero, si otterrà un impasto morbido e leggero ideale per feste, compleanni o momenti unici. Il piatto, una volta lievitato e cotto, si presta a strati farciti con marmellate, creme, creme spalmabili o ingredienti gourmet, aggiungendo un tocco raffinato a ogni taglio.
- Disporre 600 g di farina Manitoba e 40 g di strutto in una planetaria.
- Sciogliere il lievito di birra (25 g) in una parte di latte, poi iniziare a impastare.
- Sciogliere 40 g di zucchero e sale nel latte rimasto e aggiungerli gradualmente all’impasto.
- Lavorare fino a ottenere un composto liscio, quindi far lievitare coperto per 1 ora.
- Sgonfiare l’impasto, eseguire tre pieghe a portafoglio e far lievitare nuovamente fino al raddoppio.
- Formare una palla, posizionarla in uno stampo per panettoni e lievitare fino all’uscita dalle pareti.
- Cuocere a 200°C per 30-35 minuti, poi infilzare la base con ferri di lana per favorire il raffreddamento.
- Capovolgere il panettone in una pentola finché non si raffredda completamente.
- Tagliare a fette, farcire con il ripieno scelto e servire a spicchi per un effetto scenografico.
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