La ricetta Panettone basso glassato alle mandorle con uvetta e frutti di bosco è una variante del classico panettone italiano, che si distingue per la sua bassa altezza e la sua glassa ai gusti di mandorle, uvetta e frutti di bosco. Questo piatto è tipico della stagione natalizia, ma la sua dolcezza e il suo profumo possono essere apprezzati in qualsiasi momento dell’anno. La ricetta presenta una combinazione di sapori e tecniche culinarie che creano un’esperienza gastronomica unica e indimenticabile.
Preparazione della biga:
- Prelieviamo la biga con 155g di biga lievitata, 90g di zucchero semolato, 90g di burro, 83g di tuorli, 7,5g di lievito di birra fresco e tanta farina quanta ne occorre per ottenere una massa morbida.
- Impastiamo gli ingredienti con un cucchiaio dello zucchero previsto e tanta farina quanta ne serve a incordare l’impasto.
- Aumentiamo la velocità a 1 e, dopo averlo ribaltato, attendiamo che si ‘aggrappi’ alla foglia.
- Uniamo in sequenza un tuorlo e una spolverata di zucchero, seguiti a breve da una spolverata di farina.
- Spatoliamo la massa sulla spianatoia e aggiungiamo il restante tuorlo e il sale.
- Continuiamo a impastare fino a quando la massa non si presenterà liscia e semi lucida.
- Copriamo la ciotola con pellicola e trasferiamo l’impasto in forno, a circa 26°, per circa 2h e45′ – 3h.
Preparazione del burro aromatizzato:
- Mettiamo in ammollo tutta l’uvetta e i frutti in acqua calda con il marsala, il liquido in totale deve appena coprire la frutta.
- Prepariamo il burro aromatizzato mettendo in un pentolino tutto il burro, le zeste grattugiate degli agrumi.
- Facciamo sciogliere il burro a fiamma bassa, aggiungiamo le zeste, ai primi ‘sfrigolii’ spegniamo.
Secondo impasto:
- Uniamo l’acqua, un cucchiaio abbondante di zucchero e facciamo andare a vel. 1,5 per qualche istante.
- Uniamo farina quanta ne basta a formare l’impasto e riportiamo in corda.
- Uniamo i tre ingredienti (tuorli, zucchero e farina) contemporaneamente e curiamo che l’impasto riprenda elasticità.
- Con l’ultimo tuorlo aggiungiamo anche il sale e continuiamo a impastare.
- Uniamo la vaniglia a filo e lasciamo assorbire.
Ultimi passaggi:
- Scaldiamo leggermente al microonde la massa aromatizzata con frutti di bosco e aggiungiamo all’impasto.
- Lasciamo riposare 30′ coperto da pellicola, poi spezziamo ed arrotondiamo con piano e mani imburrati.
- Poniamo negli stampi, avendo cura di arrotondare di nuovo se l’impasto si fosse eccessivamente ‘rilassato’.
- Copriamo con pellicola e trasferiamo a 26° fino a che l’impasto non sarà arrivato a due dita dal bordo per lo stampo da 1 kg.
- Inforniamo a 220 gradi, per circa 45 minuti (stampo da 750), – anche se nel mio forno ha impegato quasi un’ora.
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