La ricetta Panettone Julli origina da un imprevisto ma sorprendente: nato da un errore di dosatura durante l’impasto della colomba, diventa un piatto soffice e goloso, ricco di sapori tradizionali. Tra canditi, uvette ammorbidite dal rum, gocce di cioccolato e una lievitazione prolungata a cinque fasi, si esprime la sua bontà. Consumato freddo o riscaldato, conquista con la sua consistenza leggera e il sapore avvolgente, ideale come regalo o per festività.
- Mescolare 20 g di farina Manitoba, lievito di birra, 50 g di farina Manitoba, zucchero semolato, burro freddo a dadini con la frusta, finché si forma un mix sabbioso.
- Aggiungere gradualmente 200 g di farina 00 man mano che si mescola, impastando energicamente per 5 minuti. Unire canditi, uvette ammollate in rum, gocce di cioccolato.
- Far riposare la prima pasta in forno a luce accesa per un’ora a 30°C. Ripetere l’operazione altre tre volte, aggiungendo zucchero a velo e burro freddo in ognuna.
- Nel quinto impasto, incorporare 20 g di farina Manitoba e impastare per 7 minuti a media velocità. Stendere e formare una ciambella, sistemarla in una teglia a cerniera.
- Concedere una lievitazione notturna a temperatura ambiente. Al mattino, spianare la pasta, spennellarla con albumi montati con zucchero a velo e decorarla con granella di zucchero e mandorle.
- Rosolare in forno statico a 200°C per 10 minuti, poi abbassare a 180°C e proseguire per 25 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
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