Nella ricetta di oggi, vorrei presentare la mia interpretazione del panettone, un piatto tipico della tradizione italiana. Il panettone è un dolce natalizio simbolo di festa e ricchezza, caratterizzato da un sapore dolce e aromatico. In occasione di Natale, il panettone viene abitualmente consumato caldo, spesso accompagna al vino o al caffè.
Ingredienti:
60 gr di lievito madre rinfrescato da almeno tre ore
3 gr di lievito di birra
75 gr di zucchero semolato
85 gr di burro a temperatura ambiente
240 gr di farina forte w350
30 gr di miele di acacia
semi di 1 bacca di vaniglia
1 1/2 cucchiaino di pasta di limone
1 1/2 cucchiaino di pasta di arance
60 gr di farina + 10-15 gr se necessari
a piacere 60 gr di canditi
Preparazione:
- Preparare i rinfreschi del lievito madre e quello di birra.
- Iniziare a impastare nella planetaria con farina, zucchero, acqua e burro, aggiungendo gradatamente il lievito madre e di birra.
- Formare un panetto e porre a lievitare per tutta la notte.
- La mattina dopo, sgonfiare l’impasto e rimetterlo in frigorifero per mezz’ora.
- Aggiungere la farina e l’uvetta e impastare per alcuni minuti.
- Formare un panchetto e porre a lievitare per altre 2-3 ore.
- Cuocere in forno a 165° per 50-55 minuti, controllando la temperatura interna del panettone.
- Filare e raffreddare il panettone in testa invertita.
- Concedere almeno 8 ore di riflessione prima di riporlo in un sacchetto alimentare.
<li Una volta ottenuto l'incordatura, aggiungere il resto dei tuorli, l'uvetta e i canditi, e impastare fino ad ottenere un composto setoso e ben incordato.
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