La ricetta Panelle
Le panelle, sono frittelle di farina di ceci, tipico street food della cucina palermitana, vengono servite soprattutto in mezzo a panini con la crosta ricoperta di semi di sesamo. La forma classica le vuole rotonde, con uno spessore di circa 2 mm, ma si possono servire anche come antipasto e quindi darle forme più aggraziate, per esempio dei piccoli quadrotti o dei spicchi, insomma lì c’è da sbizzarrirsi, anche se il must resta sempre, il panino con le panelle.
Per preparare le panelle, iniziate dal mettete in una pentola capiente l’acqua fredda e senza accendere il fuoco, setacciarvi la farina di Ceci e mescolate energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi.
- oppure un’altro metodo è mettete la farina, il sale e versate 1/3 di acqua e mescolare con una frusta fino ad eliminare i grumi dalla pastella, poi unire l’acqua rimasta.
- Appena finito ed esservi accertati che in qualsiasi caso avete fatto, non ci siano grumi, accendete il fuoco a fiamma media
- Aggiungete il pepe, mescolando continuamente. E’ importante tenere il fuoco medio e non smettere mai di mescolare, altrimenti tenderà ad attaccarsi alla pentola.
- Quando inizierà ad addensarsi ed a bollire, cuocete per circa 10-12 minuti, (40 minuti da quando avete acceso la fiamma), girate in continuazione energicamente per non creare grumi.
- Il composto si presenterà sodo e compatto, aggiungete il prezzemolo e mescolate.
- Versate in contenitori unti, molto velocemente, io uso un boccale regolare di forma cilindrica (non usate contenitori non regolari, potete anche usare i contenitori rettangolari, oppure le forme da plumcake)
- Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 1/2 ore
- Quindi sformate e tagliate fette sottili 2 mm con un filo di cotone, trasferite in una teglia e lasciate asciugare ancora 1/2 ore a temperatura ambiente
- Friggetele in abbondante olio bollente a 180° C
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