La ricetta Pane toscano di riciclo di pasta madre (Sorelle Simili) si basa su un approccio sostenibile all’utilizzo della pasta madre avanzata dopo i rinfreschi. Derivata dagli insegnamenti delle famose Sorelle Simili di Bologna, questa versione del pane toscano risulta compatta ma ben lievitata, con una struttura morbida e un retrogusto leggermente acidulo tipico della pasta madre. Si accompagna perfettamente a salumi, formaggi o semplicemente a una crema di noci. La sua preparazione, sebbene semplice, richiede pazienza per una lievitazione naturale ideale.
- Sciogliere 300 g di pasta madre in 150 g di acqua fredda e unire 300 g di farina, mescolando fino a ottenere un composto compatto.
- Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente (18–20°C).
- Dopo la prima lievitazione, aggiungere 300 g di acqua e 600 g di farina rimasti, impastando energicamente per ottenere una massa liscia ed elastica.
- Dividere l’impasto in due pagnottelle da 800 g, arrotolare ogni pagnotta e far riposare coperte con un canovaccio umido per 3 ore, permettendo un’altra lievitatura profonda.
- Preriscaldare il forno a 200°C, infornare le pagnottelle per 10 minuti, quindi ridurre la temperatura a 180°C e proseguire per 30–40 minuti, controllando per verificare la doratura.
- Raffreddare completamente prima del taglio per preservare la sua struttura e umidità interna.
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