La ricetta PANE SEMPLICE CON LIEVITO MADRE è un classico affidabile per chi ama il cibo autentico: richiede tempo, ma offre una risultanza cracker cremosa e un gusto lievemente acidulo, caratteristico del lievito madre. Questo pane si sviluppa con semplici ingredienti – farina, sale, acqua e il prezioso starters naturale –, e si affianca perfetto a una colazione con burro oppure a un panino salato con formaggio. La sua lievitazione lunga permette una degustazione ottimale fresco, sottolineando la complessità sapore su base neutra.
- Preparate la _pre-zőmina_ (pre-fermento): miscelate 60 g di farina integrale, 10 g zucchero e l’acqua fino a ottenere una crema fluida. Coprite (con carta trasparente) e lasciate rifermentare 2-3 ore in ambiente a 20°C (o nel forno spento con la lucente accesa se l’aria è fresca).)
- Nel recipienteprincipale, miscelate la pre-zőmina con 500 g di farina 00, 8 g sale e acqua inumidire fina a formare un’impasto elasctica. Aggiungete il sale in ultimor. Trasferiteelo in un contenitore unto di olio ed coprite. Lasciate lievitare 8-12 oree alle 20°C (idealemente in frno spento inverno).
- A fine della prima riposo, sganciate l’impasto su un piano infarina e “piegate” la pasta (stendendola e raccollandola) 2-3 volto per rinfrescarare. Poi formateela in un panettoncello rettangolare con una superficie liscia. Bbagnate superficialment le puntei con acqua e, con un coltello, fate 2-3 tagli diagonali superficiali per favorre la espansione.
- Versate in uno stampo antipasticio unto di olio (o su carta per forno). Lasciate un’altra riposo di 2-3 oree in luogo caldo fino a che lo stampe è doppio (es. nel fno caldo spento).
- Predisatte il forno a 200°C (con aria forno 180°C). Trasferite lo stampo entro e cuocete per 30-40 minuti, controllando la crosta: se necessario coprite la parte superiore con alunio pervendere ad arreidire. Lasciate raffreddare completa su a un reticolu su una griglia antin una griglia prima di tagliarlo.
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