La ricetta Pane quotidiano con lievito madre è un dolce ricordo di pane tradizionale, croccante fuori e morbido dentro, con un profumo intenso che richiama l’infanzia. Questo piatto si distingue per la sua freschezza prolungata, ideale per accompagnare pranzi e cene intere, mantenendosi soffice per giorni. Il Pane quotidiano con lievito madre unisce sapori rustici alla modernità, grazie all’utilizzo di lievito naturale e di un tocco di malto per dolcezza e leggerezza.
- Rinfrescare il lievito madre con 180 gr di farina e 180 ml di acqua, lasciandolo lievitare per 10/12 ore.
- In un’altra ciotola, sciogliere il lievito rinfrescato in 200 ml di acqua, aggiungendo il malto, la farina rimanente e il sale.
- Impastare energicamente tutti gli ingredienti e far riposare il composto per 20 minuti.
- Piegare l’impasto a 2/3 (formato rettangolare) e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume.
- Eseguire pieghe a fazzoletto: prendere i quattro angoli dell’impasto e portarli al centro per formare una palla uniforme.
- Riportare il pane in un cesto rivestito di canovaccio, lasciandolo lievitare ulteriormente.
- Raccogliere il pane dalla grata o placca del forno, spolverizzarlo con semola e preriscaldare il forno a 120°C.
- Aumentare la temperatura a 240°C per 60 minuti, quindi abbassarla a 200°C per altri 60 minuti di cottura.
- Infornare in griglia per 20 minuti e far raffreddare il pane nella grata del forno chiuso.
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