La ricetta Pane nero con lievito madre è un’ottima opzione per chi cerca un piatto con un sapore intenso e una consistenza soffice. Questo tipo di pane era tradizionalmente consumato come pasto dei poveri, ottenuto con farine di scarto come orzo, avena e grano saraceno.
Il sapore caratteristico del Pane nero con lievito madre è intenso e leggermente dolce, grazie alla presenza di semi di girasole e sesamo. Solitamente viene gustato come accompagnamento o come base per panini.
Per preparare il Pane nero con lievito madre, segui questi passaggi:
- Inizia mescolando 150 gr di lievito madre rinfrescato, la punta di un cucchiaino di lievito di birra secco e 200 gr di farina 0 in una ciotola dell’impastatrice, aggiungendo acqua per il primo impasto. Impasta per circa 10 minuti.
- Forma una palla, incidi a croce e posiziona in un contenitore ermetico. Lascia lievitare a temperatura ambiente per 12 ore.
- Aggiungi 500 gr di mix per pane nero, 5 gr di olio di oliva e acqua poca per volta nella ciotola dell’impastatrice. Impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Posiziona l’impasto sul piano di lavoro, fai alcune pieghe, lascia riposare 5 minuti, piega di nuovo e pirlato.
- In un cestino di vimini, metti un telo di cotone spolverizzato con farina e fiocchi di avena. Posiziona la pagnotta capovolta al suo interno e copri con i lembi del telo. Lascia lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
- Capovolgi il pane su una teglia da forno e fai un’incisione a croce. Cuoci per 35 minuti a 220°.
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