La ricetta Pane intrecciato integrale con lievito madre è un’interpretazione rustica e saporita che unisce la leggerezza della farina 00 con la densità nutriente della farina integrale. Il lievito madre conferisce complessità aromatica, mentre il miele e l’olio versato rendono l’impasto morbido e aromatizzato. L’intrecciato è realizzato plasmando il pane in tre strati intrecciati, che rivelano la textured interior e una crostata croccante grazie al vapore prodotto dalla padella d’acqua nel forno. Si gustaa fresco o leggermente raffreddato, accompagnato con formaggio o erbe aromatiche, rifletting la tradiziona artigianale e la cura lenta della lievitazione.
- Setacciare la farina 00 in un contenitore e aggiungere la farina integrale, il sale, il miele, l’olio e il lievito madre, mescolandoli fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Lasciare lievitare in un ambiente tiepido coperto per 4 ore.
- Suddividere l’impasto in 3 porzioni uguali, impastarele con le mani impolverate di farina integrale e intrecciarle per formare la treccia.
- Disposr la treccia su una teglia con carta per forno, coprirla con un asciugamano e lasci aria a lievire per 1h e 30 min.
- Durante il secondo riposo, preriscaldre il forno a 200°C e collocare una casseruola con acqua sott la griglia (per creare vapore).
- Far noà in forno per 40-45 minuti, controllndo la crostatura con un tocco secca: se risuona con un tono vuoto, è cotto.
- Lasciar noà raffreddà su rastrelliera prima di servirlo.
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