La ricetta Pane integrale è una proposta leggera e nutriente, ideale per chi ricerca alternative salutari alla tradizionale pane raffermo. Il pane integrale presentato qui mescola farina integrale e grano saraceno opzionale, ottenendo una mollica compatta e succosa, con una crosta sottile e un sapore lievemente amarognolo che ricorda la terra bruciata. Versatile, si accompagna bene a formaggi stagionati, umidi o integrali, e si conserva incondotto per 3-4 giorni se riposto in carta da pane. La sua cottura, che richiede due lievitazioni successive in forno con luce accesa, ne favorisce la struttura alveare ridotta e la consistenza soda, tipiche dei panificati artigianali di tradizione.
- Scollega il lievito secco con l’acqua tiepida, un cucchiaio di zucchero e lascia ammorbidire per 10 minuti.
- In una ciotola, mescola 3/4 della farina integrale con il grano saraceno (opzionale), aggiungi piano l’acqua con lievito e continua a lavorare con un cucchiaio per formare una pasta greve.
- Unisci l’olio extravergine e il sale, quindi aggingi la farina rimanente sulla superficie, lavorando a mano l’impasto per 10 minuti finché non diviene liscio e compatto.
- Riponi l’impasto in un recipiente infarinato, coperto da un telo umido, e lascialo lievita nel forno spento con la luce accesa per 1h30 circa, finché non raddoppia di volume.
- Forma una pagnotta tonda, incidila con un tagliuzzatore in croce e riposala su una teglia forata con carta antiraffreddiera, coperta da un tovagliolo, e lasciala lievitare di nuovo per 2 ore.
- Prima di infornare, disponi un pentolino d’acqua in fondo al forno riscaldato a 180°C per generare vapore, e cuoci per 30-35 minuti regolando il calore.
- Tagliare a fette caldo o lasciarlo raffreddare del tutto su un graticcio per conservarlo.
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