La ricetta Pane in cassetta al pomodoro è una fusione tra la rusticità del pane e l’intensità di una pizza. Il sapore del pomodoro concentrato, arricchito da sapor di origano e sale, crea un bilancio tra dolcezza e salmastro. Ideale per colazioni o merende creative, questo piatto si presenta come un’unica struttura stratificata che mescola la sofficità di una pasta lievita con una guarnizione viva. La ricetta esige attenzione ai tempi di lievitazione e ad una lavorazione delicata delle sfogliature, garantendo un risultà caloroso e riconoscibile all’insight.
- Mescoli il primo strato base: nel composto iniziale, aggiungi 100 g di pasta madre rinfrescada con 180 g d’acqua fredda in impastatrice. Aggiungi 330 g farina, un pizzico di sale e 60 g olio, impastando per 5 minuti fino ad ottenere un composto omogene. Coprilo con un panno e lascia lievitare per 4-5 ore.
- Procedi con il secondo strato aromatizzato: in un seconda impastatrice, sciogli 100 g di pasta madre con 130 g d’acqua. Incorpora 330 g farina, 40 g di triplo concentrato di pomodoro, 60 g olio, un pizzico di sale, mescola per 5 minuti. Coprila e lasciale lievitare per 4-5 ore.
- Dopo la lievitazione, stendi entrambi i composti su una superficie infarinata con movimenti a presione digitale, evitanto il mattarello. Risultato: un rettancolo con lunghhezza adatto al stampo e un lato 1,5 volte più lungho dell’altro (es: 20 cm e 30 cm).
- Prepara una guarnizione con 40 g di triplo concentrato di pomodoro, 10 g olio, un cucchiaino di origano e mezzo cucchiaino di sale. Utilizala per ungere il primo strato, poi sovrappogli il secondo impasto.
- Copre con l’olio rimasto, cospargo di sale e arrotola delicatamente i due strati insieme in una spirale. Trasferiscilo in uno stampo preparato, lasciale riparso per 2 ore per una seconda fermentazione.
- Cuoci in forno statico a 180°C per 50 minuti, poi lassa raffresdirc per alcuni minuti prima di servire.
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