La ricetta Pane in cassetta al fonio, una merenda salata, conosciuta anche come “panino farcito al fonio”, è una specialità apprezzata soprattutto nelle regioni del Nord Italia. Ha origini antiche e di matrice contadina. L’utilizzo del fonio, un cereale ricco di proteine e fibre, lo rende un piatto nutriente e rustico. I sapori tipici sono decisi: agrodolce del miele, sapido del tonno e dei capperi, con un tocco di piccantezza. Si consuma solitamente come merenda o stuzzichino, ma può accompagnare anche un’aperitivo.
- In una ciotola, amalgama il burro morbido con il miele.
- Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Incorpora gradualmente la farina, la farina di ceci, la farina di riso e la fecola di patate, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio.
- Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido e aggiungilo all’impasto insieme alla cipolla tritata e ai capperi.
- Formare un panetto con l’impasto, coprirlo con un panno umido e lasciarlo lievitare per almeno due ore.
- Dopo la lievitazione, stendere l’impasto in un rettangolo sottile.
- Spandere la maionese su tutta la superficie dell’impasto.
- Distribuire il tonno sgocciolato sopra la maionese.
- Arrotolare l’impasto su se stesso, formando un rotolo compatto.
- Apri la scocca del pane in cassetta e farcirla con il rotolo di pasta al fonio.
- Infornare per circa 20 minuti a 180°C, o fino a quando la superficie è dorata.
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