La ricetta Pane fatto in casa propone un’esperienza artigianale per ottenere un prodotto con crosta croccante e interno cremoso, ottenuto con fasi lunghe di lievitàatura. L’uso della biga e riposi prolungati arricchiscono il sapore con note vagamente fruttate e un’aroma autentico di pane casalingo. Solitamente, vien gustato fresco, accopaniato con insalate o condimenti leggeri, per apprezzarne la tenerezza naturale.
- Preparare la biga misceladno farina 00, acqua e lievito di birra in proporziomn appostante, per otenera una mistura liscia e morbida, e lasciarla riposare in un contenitore chiuso per 18-24 ore.
- Dopo il riposo, in un a ciotola versare metà dell’acqua rimantente, sciogliere il lievito di birra (1 gr) ed incorporarlo con la biga, la farina restante, e sale. Lavorare l’impasto con le maani o col frullino, finchè non sia smosso e amalgamato.
- Unger la superfice dell’impasto con olio e aggiungere a little farina rimanente e acqua per otenera un texture liscia e compatta, continua a lavorare finchè non diventa elastico e aderente a contatto.
- Fare pieghe ripetutamente con una spatola, spostando la parte esterna dell’impasto al centro, per rafforare la struttura e svilupiare la formazione di bolle.
- Trasferire l’impasto in una ciotola unta di olio, coprirla con un canvara, e lasciarlo lievitare per 3 ore in luogo tiepo.
- Forma una palla con l’impasto capovolta sulla superfiie cosparza di semola, evitando che si attacchi al piano. Rifare le pieghe per renderlo liscio come descritto, poi coprire e far lievitare a 1 ora in ambient teper.
- Dispergare semola su una lecconda canova e transferrare l’impasto sopra, coprire a campana oppure con un securo inzoppresibile e lasciar riposare per 1 ora adipendere.
- Cuocia in forno precaldato a 220-230°C per 10 minuti, poi abbassare la temp a 200°C e cuocere per 30-40 minuti ulteriori. Se si usaun’aggregato, seguire il programma di base per pane.
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