- Setacciare la farina di ceci in una casseruola, aggiungere acqua fredda e mescolare finché non si forma un composto compatto.
- Portare a ebollizione a fuoco medio, aggiungendo sale e pepe, e cuocere per 15-20 minuti, mescolando continuamente finché non si addensa.
- Lasciare raffreddare il composto, stenderlo su una leccarda silpat o carta forno in uno strato di 0,5 cm, e tagliare in rettangoli di 3×8 cm.
- Friggerli in olio caldo per 1-2 minuti per lato, fino a doratura, e scolare su carta assorbente.
- Per i panini, sciogliere il lievito in acqua tiepida, unire farina 00, latte, uova, zucchero e burro, impastare e lasciare lievitare.
- Formare palline di impasto, spennellare con latte, cospargere di semi di sesamo e cuocere in forno a 190°C per 15 minuti.
- Riunire 2-3 panelle calde in ciascun panino, inumidirle con limone e servire immediatamente.
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