La ricetta “pane e farina, la dedizione” celebra la passione per i grani selezionati e la lenta fermentazione. Il pane nasce da farine di grano tenero della Poggi, macinate con antiche pietre per preservarne l’authenticità. Il fiore del grano emerge in un corpo soffice e aerato, con crosta croccante e interiors leggermente croccante. La dedizione all’ottimizzazione dell’acqua e della temperatura, insieme all’utilizzo del lievito madre, dona un sapore complesso, con note delicate di chicco integrale e una finezza lievemente acidula. E’ un piatto che riflette un inperno tra tradizione e precisione, da gustare tiepido o a pezzi gustosi.
Versa in un ciotola ampia 800-1000 ml di acqua fredda e aggiungi il lievito madre; mescolando, sciogli completamente la massa iniziale.
Unisci a fasi separate le farine Solina tipo 1 e integrale, lavorando la pasta appena per 5 minuti con mani o spatola. Regola l’acqua progressivamente per ottenere un composto tenere ma non troppo umido, aggiungi lo zucchero sal infine per evitare l’effetto chimico.
Copri la ciotola con un telo di lino o cotone bagnato e lascia lievitare 8 ore a temperatura ambiente o 24 ore in frigorifero (si preferisce la seconda soluzione per un sapore più complesso).
Riprende la pasta lievitata, sparpaglia un poca farina integrale sulla punta, e posiziona la massa sul piano di lavoro. Piazzala dolcemente, stendila con movimenti delicati per formare un rettangledi. Sporgli gli angoli superiori verso l’esterno, incrociarli al centro e arrotolarli per sigillare il fondo. Ripeti l’operazione per ottimizzare lo sviluppo. Trasferiscila su una teglia con carta per cuccinare, copri con altro farina e lascia lievitare per un’ultima mezz’ora.
Riscalda il forno a 220°C; cuoci per 15-20 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e proseguisci la cottura per 40 minuti. Controla la cottura con rintocco sonorus del pane al tocco.
Rimuovi dalla teglia e lascia raffreddre completamente su una griglia di raffreddamemto prima di tagliarlo.
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