La ricetta Pane e cicoria nasce da un’idea creativa per trasformare un ingrediente semplice come la cicoria in un piatto versatile e gustoso. Questo rustico unisce la lievità del pane all’aroma deciso della verdura, arricchito da acciughe salate, olio extravergine, scorza d’arancia e olive taggiasche. Ideale per un buffet o un aperitivo, si gusta caldo, con l’interno morbidamente farcito e il profumo intenso della cicoria raffinata. Ecco come prepararlo.
- Per il lievito madre: mescola 150 g di lievito madre rinfrescato, 1 g di lievito di birra (facoltativo), 200 g di farina 0 e 500 g di farina 0, aggiungi 5 g di olio di oliva.
- Per il lievito di birra: sciogli 7 g di lievito in 250 ml di acqua tiepida, unisci 100 g di farina 00, 4 cucchiai di olio extravergine, 1 spicchio d’aglio, 2 filetti di acciuga ridotti in pastella, olive taggiasche q.b. e scorza grattugiata di arancia.
- Lavora l’impasto fino all’elasticità, lascialo lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 1 ora (birra) o seguendo le regole del lievito madre.
- Nel frattempo, prepara la cicoria lessa in acqua salata, scolala, aggiustala con olio e un filo di aceto, poi frulla finemente.
- Stendi l’impasto in un rettangolo (50×40 cm), distribuisci la cicoria al centro, ripiega i lati corti e arrotola il lato lungo.
- Piomba il rotolo su una teglia, ripassi con olio, copri e lascia lievitare per 2 ore (madre) o 45 min (birra).
- Inforna a 220°C per 35–40 minuti, fino a doratura, lascia raffreddare 30 minuti prima di tagliare.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
