La Pane di semola rimacinata è un piatto tipicamente mediterraneo che comprende il processo di rimacinatura del pane, che richiede la rimontatura del pane una volta cotto e lasciato raffreddare.
La sua comparsa nella storia coincide con la richiesta di un pane fresco ma che richiede meno tempo per essere pronto al consumo, e offre una versione di pane che non scade velocemente, facilitando il suo conservarsi rispetto alla tradizionale preparazione da zero.
In questo piatto si possono riconoscere i sottoprodotto della produzione del pane come il pane avanzato, il pane non di stagione, non gradito o non a tempo, tutti rilavorati con ancora gli ingredienti di base del pane della tradizione italiana come: tipo di lievito, lievito di birra, malto, orzo, pane, sale, e infine la semola.
- Creiamo un impasto di semola, farina e acqua e lasciamolo lievitare per 12-15 ore.
- Rimontiamo il pane avanzato riducendolo a cubetti e spremendo tutto il liquido possibile per creare un siero.
- Prepariamo l’impasto rimacinato aggiungendo come ingredienti rimacinanti i cubetti di pane avanzato, i liquidi rilavorati, farina e sale e partiamo per la seconda lievitazione per circa 8-10 ore.
- Inforniamo in forno preriscaldato e il pane sarà pronto dopo circa una cinquantina di minuti, anche a seconda delle condizioni da ambiente da usare.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta: Pane di semola rimacinata.
