La ricetta Pane di segale lievito madre è una tradizione culinaria che affonda le radici nell’Europa dell’Est e del Nord, dove il pane di segale è stato per secoli un alimento fondamentale. Questo piatto è noto per il suo sapore intenso e leggermente acidulo, dato dalla segale e dal lievito madre. Viene solitamente gustato come accompagnamento a piatti di carne, formaggi o come base per panini.
- Inizia mescolando 500g di farina di segale, 200g di farina00 e 100g di farina manitoba in una grande ciotola.
- Aggiungi 10g di lievito madre attivo e 10g di lievito di birra secco, mescolando bene.
- Aggiungi 350ml di acqua tiepida e 10g di sale, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Lavora l’impasto per 10 minuti, fino a quando non diventa liscio ed elastico.
- Lascia riposare l’impasto in un luogo caldo per 2 ore, o fino a quando non è raddoppiato di volume.
- Aggiungi 20g di zucchero e 100g di pane di segale sbriciolato, lavorando l’impasto per altri 5 minuti.
- Forma il pane e lascialo riposare per altre 2 ore.
- Inforna il pane a 220°C per 40-50 minuti, o fino a quando non è dorato e suona vuoto.
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