La ricetta Pane di segale con lievito madre è un piatto tipico e tradizionale che si presta a diversi momenti di consumo, come ad esempio un pomeriggio in compagnia di amici o una colazione in famiglia. È caratterizzato da un sapore fresco e leggero, derivante dall’utilizzo di farine diverse come la segale, il farro e la Manitoba, che conferiscono una struttura croccante e morbida al tempo stesso. La presenza del lievito madre aggiunge un tocco di profondità e complessità al sapore, rendendo il Pane di segale con lievito madre un’ottima scelta per chi cerca un prodotto artigianale e di qualità.
- Impastate 200 gr di farina (W350), 50 gr di farina integrale e 100 ml di acqua, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Affettate in due la massa precedentemente ottenuta, e lasciate riposare per 48 ore a temperatura ambiente.
- Miscellate 400 g di farina di farro, 200 di farina manitoba, 1 cucchiaino colmo di sale e ½ cucchiaino di zucchero.
- Aggiungete 200 g di lievito madre, precedentemente sciolto nell’acqua a temperatura ambiente, e mescolate bene.
- Impastate l’insieme, lavorando con le mani per 20 minuti, per ottenere una struttura compatta e liscia.
- Versate l’olio d’oliva scelto in precedenza e lavorate la massa ancora per 5 minuti.
- Formate un panetto e lo lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, coperto da una pellicola da cucina.
- Mettilo in frigorifero per 12/18 ore.
- Togliete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per 6 ore.
- Lavorate nuovamente l’impasto e dategli la forma desiderata.
- Ungete con olio uno stampo e versatevi l’impasto.
- Cospargete con semi di sesamo e papavero e lasciate lievitare in luogo caldo per 2 ore, o fino a quando sarà raddoppiato di volume.
- Cuocete in forno già caldo a 220° per i primi 10 minuti, poi abbassate a 200° per altri 20 minuti.
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