Il Pane di grano duro senza impasto con cottura frigo-forno, ovvero L’ultimo pane di Orlando**, è un piatto con una storia antica e affascinante. Questo pane è tipico della tradizione contadina del Sud d’Italia ed è stato tramandato di generazione in generazione come modo di conservare il grano duro. Il suo gusto è aspro, caldo e quasi amaro, tipici del grano duro, ma con un tocco di semola che lo fa diventare morbido e croccante al tempo stesso. Viene spesso servito come accompagnamento a carni di tacchino o pulcin.
- Risciacqua accuratamente 500g di grano duro in un colapasta, aggiungi acqua fino a coprire completamente il grano e lascia in infusione per circa 12 ore per ammorbidirlo.
- Scalda il forno a 200°C. Lava poi 1 spicchio di aglio, fai in modo che si mantenga intero, e mettilo nella parte inferiore del forno.
- Aggiungi pure al forno 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Risciacqua 50g di semola di grano e sbatti ben in un contenitore per renderla fine.
- Mischia il grano con la semola ed il sale fino, infine sbatti il tutto e versa nel recipiente dedicato per la cottura frigo-forno.
- Infine, scalda 20 minuti prima la forchetta in acqua bollente; mettila per 10 minuti fra i primi 40 secondi di infornagione, poi rimpasta sempre usando tutta la forchetta; aggiusta il grano con acqua e appena asciutta, torna sul fuoco ed inforna nuovamente in forno per 10 minuti circa infine mettilla arrovente sui fornelli.
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