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Il Pane di altamura con lievito madre è un piatto tipico della tradizione contadina italiana, che combinava farine di grano duro e orzo per creare un pane sodo e rustico con un sapore profondo e complesso. Questo pane era popolare tra i contadini, che potevano conservarlo per lunghi periodi di tempo e usarlo per realizzare piatti saporiti e sostanziosi.
Per realizzare questo piatto eccellente, inizia con questi passaggi:
- Mescola 500 g di farina di grano duro con 100 g di malto, aggiungi 200 g di orzo e 2 g di sale. Aggiungi in seguito 3 g di lievito madre naturale e mescola fino a raggiungere una consistenza omogenea.
- Per iniziare la lievitazione, copri il composto e lascialo a temperatura ambiente per 24 ore, mescolando ogni 2 ore. Questo processo permetterà al lievito di lavorare al meglio e di dare all’impasto la giusta consistenza.
- Una volta raggiunta la lievitazione, dividi l’impasto in due parti uguali e modella ogni porzione a forma di pagnotta, spianando leggermente i bordi. Lascia i pani a temperatura ambiente per ulteriori 4 ore.
- Pubblica una teglia con i pagnotti modellati e lascia lievitare ancora per circa due ore, fino a raggiungere un’intensità giusta.
- Infine, prefiggi li pagnotti nella teglia imburrita e mettili nel forno caldo a 200°C per 40-60 minuti. Insaporisci sempre in modo secco.
- I pagnotti usciranno dal forno scuri e fragranti, pronti per essere immancabilmente gustati.
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