La ricetta Pane con Uvetta Zibibbo è un’interpretazione tradizionale di pane dolce, arricchito dall’uvetta Zibibbo, una varietà particolarmente vellutata e saporita. Un piatto che unisce farina Manitoba, una farina robusta, e farina 00 per una struttura sfilacciata e soffice, con lo zucchero semolato che modula il dolcezza dell’uvetta. Si gustava solitamente al mattino, croccante con un bicchiere di latte o come dessert naturale, celebrando la semplicità dei prodotti genuini. La ricetta si rivolge a chi ama sapori delicati e procedure agevoli, con passaggi chiarì ma richiedenti attenzione alla temperatura e ai tempi di lievitazione.
- Rinvenire gli uvetta Zibibbo mettendole in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti, quindi asciugarle bene con un canovaccio.
- Miscelare farina Manitoba, farina 00, zucchero semolato e un pizzico di sale su una superficie o in impastatrice.
- Sgomolare in un pentolino il latte intero tiepido (non caldo), sciogliervi il lievito di birra, poi unirlo alle farine lavorando fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
- Aggiungere l’uvetta sgocciolata e integrarla bene all’interno della pasta, formando una sfera compatta riposta in un recipiente coperto.
- Lasciar lievitare l’impasto in un luogo caldo e asciutto fino a quando non ha raddoppiato il volume (circa 1 ora, adattandosi alla temperatura ambiente).
- Strappare l’impasto, riprendere la forma desiderata (solitamente tonda, da pagnotta), ponendolo su una teglia imburrata o con carta forno, e lasciar riposare di nuovo per un’altra ora.
- Prima dell’inserimento nel forno preriscaldato a 180°C, cospargere opzionalmente la superficie con glassa e granella di zucchero.
- Cuire in forno statico per 40-45 minuti, e durante gli ultimi due minuti attivare il grill per una doratura superficiale. Verificare con il classico test dello stuzzicadenti (estrazione pulita indica cottura completa).
- Lasciare raffreddare almeno 10-15 minuti prima del taglio, per evitare spezzature interne.
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