La ricetta Pane con le noci è un classico della panificazione, capace di soddisfare il palato con il suo sapore rustico e genuino. Questo piatto è particolarmente apprezzato per la sua consistenza morbida e il profumo intenso delle noci, che ben si sposano con il gusto leggermente dolce del pane.
Per preparare il Pane con le noci, occorre iniziare sciogliendo 100 gr di pasta di riporto in 300 gr di acqua tiepida.
- Sciogliere la pasta di riporto assieme a 300 gr di acqua tiepida nella ciotola dell’impastatrice.
- Aggiungere 450 gr di farina e impastare col gancio per miscelare, coprire con pellicola e lasciare lievitare per una mezz’ora.
- Riprendere la ciotola e aggiungere 3/4 della farina rimanente, il lievito madre in polvere e l’acqua in cui è stato sciolto il lievito di birra, facciamo andare la macchina con la foglia per un paio di minuti.
- Mettere il sale, impastare per farlo assorbire e finire di aggiungere la farina finché la massa non incorda.
- Sostituire la foglia col gancio, far andare la macchina finché non si incorda di nuovo.
- Spostare l’impasto sulla spianatoia, lasciarlo una mezz’ora, poi inserire le noci e dare una rapida impastata per farle inserire nell’impasto, fare un paio di pieghe a portafoglio.
- Lasciare ancora riposare l’impasto una mezz’ora, dare la forma desiderata e porre il panetto in un panno spolverato con semola, chiudere bene e coprire con pellicola.
- Al raddoppio, capovolgere il filone sulla paletta infarinata, fare i tagli e mettere immediatamente in forno non ventilato a 250 gradi per 10 minuti.
- Diminuire a 220 gradi per altri 10 min, poi a 200 per altri 10-15 min.
- Abbassare a 180 gradi, mettere la funzione ventilata e lasciare fino a doratura.
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