La ricetta Pane Casereccio si distingue per il suo aroma intenso e la struttura rustica, ideale da accompagnare a salumi o formaggi in un momento di condivisione serale. Questo piatto evoca un’atmosfera calda e accogliente, con il profumo di lievito e cereali che avvolge la cucina. Caratterizzato da una crosta dorata e un cuore morbido, è un simbolo di cottura tradizionale, realizzato con una doppia lievitazione che esalta il sapore del grano.
- Sciogliere il lievito in 50 ml di acqua tiepida e mescolarne 10 g di farina con 50 ml di acqua in un recipiente separato.
- Unire le farine rimanenti a una ciotola, aggiungere l’acqua con il lievito e quella con la farina, lavorando per ottenere un impasto molle.
- Coprire con pellicola e lasciare riposare per 8-10 ore in un luogo asciutto.
- Per l’impasto finale, unire 250 g di farina, 55 ml di acqua, il poolish ottenuto, olio extravergine e sale, amalgamando finché non si ottiene un composto liscio.
- Ripiegare e ritirare l’impasto con il matterello per 5 volte, lasciandolo riposare 5 minuti.
- Per la forma MONTASU’: arrotolare le palline di pasta in due strati, sovrappostrandoli per formare una struttura compatta.
- Per la forma BAULE: realizzare un filone, appiattirlo, arrotolarlo e tagliarlo a metà per ottenere una forma arrotondata.
- Lasciare lievitare le forme coperte per un’ora, quindi infornare a 220°C in forno statico per 15-17 minuti (MONTASU’) o 25-30 minuti (BAULE).
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