La ricetta Pane cafone napoletano è semplicissima, ma richiede un po’ di pazienza per i tempi di lievitazione. Si tratta di un pane dal sapore genuino e rustico, perfetto per accompagnare i vostri piatti, o gustato semplicemente con un filo d’olio. La sua caratteristica crosta spessa e l’interno morbido lo rendono un verdadeiro piacere per il palato.
- Rinfrescare il lievito madre con farina e acqua tiepida.
- Unire il rinfresco al lievito appena preparato e impastare con farina di forza e acqua.
- Lavorare bene l’impasto e farlo riposare per 3 ore.
- Trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato.
- Sbattere l’impasto con forza e farlo riposare nuovamente per 30 minuti.
- Dividere l’impasto in due parti e dare loro la forma di un filone stretto.
- Fare delle pieghe sull’impasto e ridare la forma del filone, lasciando riposare per 20 minuti.
- Infilare le punte sotto l’impasto e allungarlo leggermente, ripetendo la procedura di pieghe e riposo per altri 20 minuti.
- Definire la forma dei filoni, posizionarli su una teglia foderata con carta da forno e lasciare lievitare per 6-7 ore in forno.
- Preriscaldare il forno a 240° poi abbassare a 200°. Capovolgere i pani su altra carta forno e cuocere per 40 minuti circa.
- Lasciare raffreddare i pani su una griglia.
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